ПОЛЕЗНО УЗНАТЬ 🤓
Химия кофе
Химический состав кофе определяет свойства неповторимого напитка, которые отличаются многогранностью и исследуются учеными всего мира.
Кофейные зерна содержат обилие сложных органических веществ.
В составе: кофеин, тригонеллин, хлорогеновая кислота, белок и минеральные соли - этот набор веществ, составляет около четверти веса сырого зерна, оставшиеся три четверти приходятся на клетчатку, кофейное масло и воду.
Каждому сорту кофе присуща своя особенная комбинация веществ.
Вкус и аромат кофе зависят от способа обжаривания зерен и технологии приготовления, в процессе которых органические вещества испытывают сложные химические превращения.
Наибольшее число веществ содержится в зеленых зернах, а черный кофе получают методом обжарки зерна. Насыщенность и крепость продукта зависит от степени прожаривания. Чем дольше и интенсивнее воздействие, тем больше соединений претерпевают изменения. Поэтому прожаренные зерна не насыщены всеми веществами, что содержит зеленый кофе.
Целью изучения является не только в познании химического состава веществ и их трансформации на всевозможных стадиях приготовления, но и в разработке технологий, которые обеспечили бы высшее качество кофе.
