Химический состав кофе определяет свойства неповторимого напитка, который содержит обилие сложных органических веществ, таких как кофеин, тригонеллин, хлорогеновая кислота, белок и минеральные соли. Каждому сорту кофе присуща своя особенная комбинация веществ, вкус и аромат кофе зависят от способа обжаривания зерен и технологии приготовления. Насыщенность и крепость продукта зависит от степени прожаривания.